雨润冷鲜肉生产企业隶属于雨润集团，它是一家集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，创建于1993年。集团总部位于江苏省南京市，下属子(分)公司一百多家，遍布全国二十多个省、直辖市和自治区。2009年，集团员工总数达6万人，实现销售总额450亿元，生猪屠宰产能达2500万头，跃居世界首位。

　　冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，虽然有些消费者对此还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。

　　据统计，在北京、上海，以雨润等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到50%－60%。可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。

　　冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在103个/cm2～104个/cm2，如超过104个/cm2，细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快，分割需要在10℃～12℃的温度下进行。屠宰放血时要求一头猪一把刀，以免交叉感染，烫毛水要求60℃左右，并且要勤换，有条件的用蒸汽烫毛等等。因此，目前在国内都是像雨润、金锣等大企业在生产冷鲜肉，小商小贩和中小型肉类加工企业的屠宰厂根本就没有实力达到规定标准要求。

　　目前阻碍冷鲜肉发展的因素主要有两个，一个是屠宰厂的屠宰条件还不够成熟，并且屠宰厂定点过多，不能形成规模。另外一个原因是受居民消费水平的制约。由于冷鲜肉一直在冷却链中进行生产销售，成本高，价格也稍贵，目前还不能被消费者普遍接受。但随着人民生活水平的提高和人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将会像在国外一样，将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国城乡居民生肉消费的主流。