冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，将检疫合格的畜禽经科学工艺屠宰后，胴体置于-18℃的环境下持续1-2小时，后转入0-4℃的环境中脱酸16-24小时，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在该温度范围内的畜禽肉，又称为冷却肉。冷却肉在吸收热鲜肉和冷冻肉两者优点、排除缺点的基础上，保持了肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高的优点，被誉为集安全、卫生、美味、营养、方便于一体的优质生肉成为未来生肉消费的主流。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉。

　　冷鲜肉营养价值高口感好，市民为什么还是偏好新鲜屠宰的热鲜肉？由于老百姓吃东西习惯讲究“新鲜”，冷鲜肉要上餐桌需等市民改变消费观念：除了新鲜，健康卫生更重要。

　　雨润冷鲜肉生产企业隶属于雨润集团，它是一家集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，创建于1993年。集团总部位于江苏省南京市，下属子(分)公司一百多家，遍布全国二十多个省、直辖市和自治区。2009年，集团员工总数达6万人，实现销售总额450亿元，生猪屠宰产能达2500万头，跃居世界首位。